你的推荐菜，到底推得对不对？“澳门新新甫京”

更近在和很多餐饮老板交流的中，找到他们绝大多数都告诉有引荐产品的适当，然而，若是看他们如何做到，就不会找到他们只是随便地把一些自己实在好卖的产品设置成了引荐菜，而对于为什么设置引荐菜，多半思维得十分模糊不清，质问一起也都是一团雾水，至于把什么产品设置为引荐菜，就更加缺少谨慎的思维，往往是拍脑袋，凭感觉。　　　　错误的引荐菜，你中招了么？　　　　首先，做到引荐菜， 避讳的是没目的引荐，是为了引荐而做到引荐。

很多餐饮老板都告诉要有引荐菜，也告诉只要引荐了，这个产品的销量比较就不会提升一些。然而，对于为什么要设置引荐菜，往往真是个一二三，他们对于之所以设置引荐菜的原因没具体的思维。　　　　而看他们怎么做，往往更加有意思。

有些打歪算筹的小老板，不会把供不应求的产品设置成引荐菜，期望尽早消耗库存。而好一点，但粗放经营的老板是凭着大体的印象，实在某个产品好，凭着个人行事，必要拍着脑袋就把引荐菜投票决定来，多少有些数据意识的老板，就不会把上个月的品项销售记录拿出来，必要把买得更佳的前几名勾选沦为引荐产品。　　　　然而，以上的作法都不对。

引荐产品，一定要想要确切目的。不能为了引荐而引荐，不能由于想消耗库存而引荐给顾客垃圾产品，不能由于老板个人口味而要求否引荐某种产品，也不是就拿以往的相同的数据，把买得更佳的设置出来。

不要为了引荐而引荐，要有具体目的的引荐，不要自以为是的引荐，而要有客观依据的引荐，也不要意味着以顾客的反应为原则的被动，而要主动打造出品牌差异化地引荐。　　　　那为什么要做到引荐菜？引荐菜解决问题什么问题？　　　　引荐菜，说道到根儿上，有两个主要起到。　　　　 ，对于新的顾客，引荐菜起着便利顾客点餐、协助顾客决策、延长顾客考虑到过程的起到。

　　　　在这个意义上，引荐菜可以构建引领新的顾客消费某种类似产品的目的。而之所以要引领顾客出售这个产品，而不是那个产品， 最重要的目的只有一个，那就是给顾客你所能获取的更佳的用餐体验。

　　　　协助顾客点菜，老大其构建更佳的用餐体验，这是设置引荐菜 最重要的目的，其他的任何目的都无法凌驾于这个目的之上。想通了这一点，很多设置引荐菜的基本错误就会罪——比如，为了消耗供不应求的产品而设置引荐菜，又比如，为了拉高毛利而把非核心产品设置为引荐菜；后面两个不道德不是说道不能做到，而是说道，在背离了主要目的以外的其他目的，是没意义的。

　　　　第二，对于老顾客，引荐菜起着了构成记忆锚点的起到；　　　　作为品牌的记忆锚点，一个餐饮，之所以可以获得顾客的注目，认同有其让顾客自由选择的理由，要么便利，要么低廉，要么环境好，要么产品好。以上这些都是顾客的记忆锚，而引荐菜，就归属于让顾客惦记品牌的理由之一，而且是 主要的记忆锚点之一。

在这个意义上，餐厅一定要集中于大部分的营销资源投放到看板产品的打造出上，而且还一定要坚决充足幸的时间，来相同锚点和烙印，让顾客牢牢地忘记，在这家店里，有这个东西可以不吃。因为在顾客的心智里，一定是再行想起要不吃什么东西，然后才想要一起了去哪儿不吃这个东西。所以说道，产品是品类是天然连接的，而不是品牌，所以，一定要以产品来必要链接品类误解，而不是用品牌来链接品类误解。

　　　　另外，作为附属的起到，引荐菜还可以构建价格记忆锚点的起到，这里 典型的是外婆家3块钱的西施豆腐，估算是每一个顾客都能忘记，而且完全也是每一桌顾客标配的产品。这个极低的价格，给顾客构成了反感的高性价比印象。　　　　弄清楚以上两个核心目的，就告诉引荐产品如何引了？　　　　一个好的菜单，一定是有主有次。

这里的主，就是大菜，就是硬菜。这里的次，就是小菜，就是配菜。所以，某种程度是主菜要有看板引荐，配菜也要有引荐。

　　　　如何辨别哪些产品合适拿出来做到引荐？　　　　 原则，体验更佳的产品　　　　第二原则，差异化更大的产品　　　　第三原则，毛利更佳的产品　　　　引荐菜的目的，仍然都是保证顾客能享用更佳的用餐体验。很多新的顾客由于几乎没用餐经验，不告诉如何点菜，这个时候要保证顾客按照引荐的主菜，引荐的辅菜，需要享用到幸福的一餐，而且又不至于过分便宜。引荐菜的另一个主要目的是构成品牌记忆锚点，在这种情况下，如果体验差距程度并不大，应当主要发售具备差异性的产品。而在体验符合的情况下，低毛利的产品，也可以作为优先引荐。

　　　　很多时候，顾客早已具体现实地传达了自己热衷的菜品，但老板还是不会倔强地按照自己的点子来原作看板引荐产品，这种显主观的点子，经常造成“推而不动”，就是找到引荐产品无论如何都受顾客青睐，这时候，就告诉自己的引荐产品一定在此处是不被接纳的。还有一种情况，是只按照顾客页面的排名顺序来原作引荐，这种纯粹被动的设置方法，也经常造成餐厅没自己的品牌主张，没自己的发展思路。做到餐饮商家，一定要想要在顾客的前面，提早预见什么是顾客想的，积极主动地去规划自己的看板产品。

本文来源：澳门新葡平台网址8883-www.dxylsb.com